Ulei de susan - beneficii si utilizari

Susanul este o plantă bogată în nutrienți, vitamine și minerale, fiind cultivată in special pentru semințele sale bogate în uleiuri. Este, de asemenea, o sursă de acizi sănătoși nesaturați. O substanta valoroasa obtinuta din susan este uleiul de susan, care poate fi folosit in orice bucatarie.

Uleiul de susan este obtinut prin presarea semințeleor uneia dintre cele mai vechi plante uleioase cunoscute de omenire - susanul indian. Inițial, a fost cultivat doar în Asia.

Astăzi, China și India rămân principalii producători de susan, dar proprietățile sale unice l-au făcut popular în întreaga lume.

Oferă o aromă caracteristică mâncărurilor si este folosit în cosmetică datorită efectului său benefic asupra pielii și părului.

Care sunt proprietățile uleiului de susan?

Semințele de susan sunt o sursă bogată de vitamine, minerale, polifenoli, acizi grași nesaturați și fibre. Concentratia acestor substante depinde în principal de metoda de presare. 

Majoritatea compușilor din semințele de susan se pierd în timpul proceselor complexe de prelucrare. 

Prin urmare, cel mai valoros ulei de susan este cel nerafinat presat la rece. 

Uleiul de susan de bună calitate conține:

• acizi grași nesaturați (în principal acid linoleic și oleic),
• lignani (sesamol, sesamolin),
• steroli vegetali (campasterol, stigmasterol, beta-sitosterol),
• minerale (inclusiv calciu, fosfor, magneziu, potasiu, fier, zinc),
• vitamine (grupele A, E, K și B).

Substanțele menționate mai sus au un efect e benefic asupra organismului uman, scad nivelul colesterolului din sânge și inhibă activitatea dăunătoare a radicalilor liberi.

De asemenea poate fi util în prevenirea și combaterea bolilor precum ateroscleroza, diabetul, astmul și bolile oculare.

Care sunt beneficiile uleiului de susan?

1. Efect benefic asupra sistemului cardiovascular

Deși grăsimile ar trebui să constituie aproximativ 30% dintr-o dietă echilibrată, necesitatea eliminării lor din meniu este adesea discutată în contextul excesului de greutate sau a bolilor cardiovasculare. 

Grăsimile foarte procesate au un efect negativ asupra sănătății.

De asemenea, ar trebui limitat aportul de grăsimi animale. Uleiurile vegetale obținute din semințe sunt o sursă de acizi grași nesaturați esențiali care nu sunt sintetizați în organism, dar sunt necesari pentru buna funcționare a acestuia. 

Grăsimile conținute în uleiul de susan ajută la reducerea nivelului de trigliceride și colesterol LDL "rau" în sânge, contribuind în același timp la creșterea concentrației de colesterol HDL „bun”.

Acest mecanism joacă un rol important în prevenirea bolilor sistemului cardiovascular - ateroscleroza, hipertensiunea arterială și boala cardiacă ischemică.

Alți compuși prezenți în uleiului de susan, în special fitosterolii, contribuie la aceste proprietăți ale uleiului de susan.

2. Uleiul de susan are proprietățile antioxidante

Uleiul de susan este o sursă extrem de bogată de compuși cu proprietăți antioxidante.

Pe langa acizii omega și fitosterolii deja menționați, uleiul de susan mai contine lignani și vitaminele liposolubile A și E.

Datorită acestor compuși, uleiul de susan are proprietăți antiinflamatorii și antiseptice, reduce riscul de a dezvolta cancer și boli neurodegenerative și încetinește procesele fiziologice de îmbătrânire ale organismului.

Sesamolul și sesamolinul prezenti în uleiul de susan sunt fitoestrogeni. Acești compuși au o structură similară cu estrogenii umani și le pot imita ușor acțiunea. 

Uleiul de susan este recomandat pentru femeile care se luptă cu tulburări hormonale, de exemplu în timpul menopauzei. Fitosterolii atenuează simptomele supărătoare.

Mai mult, acesti compusi servesc la prevenirea cancerelor de sân și mucoasei uterine dependente de hormoni.

3. Ulei de susan pentru păr și scalp

Din cele mai vechi timpuri, uleiul de susan a fost apreciat pentru proprietățile sale unice de îngrijire care se datorează în mare măsură vitaminei E, nu fără motiv numită vitamina tinereții. 

Când este utilizat local, uleiul de susan are proprietăți de catifelare și hidratare, întărește vasele mici de sânge, protejează împotriva efectelor nocive ale radiațiilor UV și reglează secreția de sebum. 

Uleiul de susan este deosebit de apreciat ca ingredient cosmetic pentru îngrijirea părului. Datorită compoziției sale bogate:

• hrănește scalpul - stimulează creșterea părului și reduce problema căderii părului,
• sprijină lupta împotriva mătreții - are proprietăți antifungice, calmează iritațiile pielii,
• previne uscarea părului, adaugă strălucire și elasticitate,
• întunecă ușor părul, ascunzând semnele de albire.

Datorită structurii moleculelor, este cel mai bine să folosiți ulei de susan pentru părul cu porozitate medie.

Ca ingredient al balsamurilor sau măștilor de par, poate aduce beneficii tuturor tipurilor de păr.

Ulei de susan în bucătărie 

Uleiul de susan este caracteristic mai ales bucătăriei asiatice. Are o aromă delicată, ușor de nucă. 

Sub influența temperaturii, își va pierde majoritatea proprietăților pe care le are asupra sănătății. În timpul prăjirii, se descompune în acizi grași liberi, aldehide, cetone și glicerol, ale căror efecte sunt dăunătoare sănătății umane.

Poate fi folosit pentru marinate din carne, hummus sau supe precum ramen. Cu toate acestea, se potrivește perfect cu majoritatea preparatelor. Poate fi folosi chiar și pentru a pregăti deserturi! 

După cum puteți vedea, uleiul de susan are multe utilizări. Dacă este folosit corect, poate fi de ajutor atât în ​​bucătărie, cât și în îngrijirea de zi cu zi.

Scrie de: Echipa SAM Distribution

Referinte:

https://en.wikipedia.org/wiki/Sesame_oil

https://thewoksoflife.com/sesame-oil/

https://www.justonecookbook.com/sesame-oil/