Fasole - Beneficii, Proprietati si Valori Nutritive

Tu mănânci fasole? Este cel mai valoros aliment pe care îl produce pământul. Aproximativ 400 de specii de fasole sunt cultivate în întreaga lume. Este rezistentă la condiții climatice dificile, poate fi depozitată o lungă perioadă de timp și conține mulți nutrienți. Aflați ce proprietăți și valori nutriționale are fasolea și câte calorii (kcal) conține.

Fasolea este o plantă din familia leguminoaselor care are numeroase proprietăți și valori nutritive. Toate soiurile de fasole conțin o mulțime de proteine ​​vegetale. Ele diferă prin compoziția elementelor minerale și valoarea energetică.

Speciile de fasole diferă ca mărime și culoare, variind de la alb (jas, cannellino, fasole boston), la bej cu pete întunecate (pinto sau cu un ochi negru), verde (flageolet), roz, până la negru, acesta fiind cel mai popular soi din America Latină.

Fasole - proprietăți si beneficii pentru sănătate

Fasolea este bogată în potasiu, calciu și fosfor. Spre deosebire de mazăre, nu conține sodiu. Unele dintre specii conțin fier (cot), acid folic (mung, pinto, cu ochi negru), seleniu (ochi negru) și zinc, benefic mai ales bărbaților (fasole roșie și neagră).

Fasolea contine, de asemenea, amidon ușor digerabil și substanțe care inhibă creșterea țesuturilor canceroase (inhibitori de protează), precum și fibre solubile, care ajută la eliminarea excesului de colesterol din organism. Din păcate, are și dezavantaje - provoacă balonare și gaze.

Prin urmare, fasolea nu poate fi consumată de femeile însărcinate și care alăptează, copiii mici, persoanele în vârstă și persoanele care suferă de constipație. În timpul sezonului, aceste persoane pot compensa cu fasolea verde, care este la fel de sănătoasă, dar săracă în calorii și ușor de digerat.

Conservele de fasole sunt sănătoase?

Conservele de fasole, mazăre sau porumb, nu sunt o alegere foarte sănătoasă. Interiorul cutiei este acoperit cu bisfenol (BPA). BPA are o structură asemănătoare hormonului sexual feminin - estrogen, deci poate afecta funcționarea sistemului endocrin.

BPA este suspectat că poate crește riscul de:

• obezitate;
• diabet de tip 2;
• boli de inimă;
• tulburări tiroidiene;
• probleme de fertilitate la bărbați;
• tulburări ale sistemului nervos;

Este mai bine să alegeți produsele în borcane de sticlă.

Fasole - Valori nutritive 

Fasole roșie - valori nutriționale, calorii (la 100 g)

Vitamine

 Minerale

Sursa datelor: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Fasolea este a treia sursă vegetala de proteine ​​(22%) după soia (45%) și mazăre (25%). 

Proteina vegetală este mai puțin valoroasă decât proteina animală, deoarece nu conține toți aminoacizii esențiali. Este o sursă bogată de vitamine B, în special vitamina B1, adică tiamina, care are proprietăți antidepresive și îmbunătățește memoria și gândirea logică.

Fasole - muguri și păstăi

Germenii de fasole întăresc sistemul imunitar și nervos. Sunt recomandati pentru prevenirea cancerului și sindroamelor de oboseală cronică sau de primăvară. 

Tecii de fasole, sunt folositi incă din Antichitate. Dupa recoltare si separarea boabelor de fasole, tecii pot fi uscați și pastratiți pe tot parcursul anului.

Tecii de fasole se numara printre cele mai vechi medicamente cunoscute de om pentru diabet, scăzând nivelul zahărului din sânge. Astfel de infuzii au, de asemenea, un efect diuretic, curăță organismul de toxine, atenuează simptomele bolilor de rinichi și vezicii urinare și reduc inflamatia. Când sunt folositi extern, ajută la erupțiile cutanate.

Fasole - cum se gătește?

Celor mai mulți dintre noi ne place fasolea, dar ne ferim de ea de frica senzațiilor gastrointestinale. Adevărul este ca fasolea nu este un aliment ușor digerabil, deoarece conține lectine care blochează temporar tripsina, una dintre principalele enzime care digeră proteinele vegetale.

Când tripsina nu funcționează, bacteriile intestinale devin active și produc balonare și gaze supărătoare și uneori dureroase. Digestia este cea mai dificilă cu cojile de fasole, care sunt dure. Aceste probleme pot fi remediate schimbând de mai multe ori apa în care a fost înmuiată fasolea înainte de gătire.

1. Fasolea se pune în apă fierbinte și se fierbe acoperit timp de trei minute. 
2. Se pune deoparte două ore. 
3. Se aruncă apa și se toarnă apă proaspătă la temperatura camerei, cât să acopere boabele. 
4. După încă două ore, se arunca din nou apa și se toarnă apă nouă (fiartă și răcită). 
5. Înmuiați fasolea în ea peste noapte.
6. A doua zi, clătiți bine de două sau trei ori, turnați încă o porție de apă rece fiartă și fierbeți neacoperit timp de o oră și jumătate.

Înmuierea grăbește gătitul si înmoaie fasolea, dar schimbarea apei de mai multe ori implică pierderea multor minerale și a vitaminelor B. 

Dacă vrei să păstrezi toti nutrientii, gătește fasolea în aceeași apă în care a fost înmuiată (de preferință timp de 12 ore).

Gătiți-o fără capac (pentru ca compușii nocivi să fie elimnati) și puneti sare numai după gătire, altfel fasolea nu se va înmuia. 

Utilizați numai apă fiartă. Pectinele din fasole se combină cu calciul, care este abundent în apa dură. Pectinatul de calciu face digestia și mai dificilă.

Puteți folosi și ierburi si condimente. Adăugați ciuroase, chimen sau fenicul în timp ce gătiți.

Scris de Echipa Sam Distribution | 11.09.2023

ndsu.edu/agriculture/extension/publications/all-about-beans-nutrition-health-benefits-preparation-and-use-menus

thehealthy.com/nutrition/health-benefits-of-beans/